为什么有的牛排很贵，有的很便宜？你知道吗
大家都知道，对于牛排，不同品种的价格当然相差很大，比如顶级的日本和牛一斤几千。另外决定价格的是不同的部位。除了这两个牛肉本身的因素外，为什么同样品种，同样部位的牛排，价格也会有很大差别呢？
先来简单介绍一下！脂肪有着牛肉特有的鲜香，是对牛肉口味影响最大的因素之一，顶级的牛脂甚至有着入口即化的极致口感；嫩度，是牛肉口感的关键点，主要取决于牛肉的品种、部位、以及运动量；色泽，则是判断牛肉品质最简单的标志；当然，受饲料、生长环境以及品种等因素的影响，牛在成长过程中逐渐积累的风味也是判断牛肉品质的重要标准，通常育肥两年以上的肉，“牛”味要比普通牛肉足得多。
确实，就是多块牛肉组合拼接的牛排。基本上是N块甚至是肉碎合成的，含食用胶等粘合剂，一般也会顺便腌制上，使其多块肉色之间的颜色均匀。而且长得就不像牛排，更像是牛肉饼，非常规则的圆形或椭圆形，基本看不出部位。
而且在买牛排时，可以先看配料表——需要严重说明的是，希望配料表是诚实标注的。如果配料表只有牛肉，那就是真正的原切牛排！如果配料表比较长，除了肉，有的有卡拉胶，有的有大豆分离蛋白、有的有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠，那就是碎肉重组的牛排！
当然，当牛肉在煎烤时，油花会溶化，使肉变得柔软、湿润多汁，并呈现出更多的风味。事实上，那种让人喜爱的丝滑的质感和牛肉的风味大部分都来自于油花，而不是肉本身。如果没有油花，牛排会变得很干，还缺少风味，不过即使是油花丰富的牛排如果煎烤过度也会变成这样，所以八分熟以上的牛排其实已经丧失了大部分的原始风味了。
总而言之，牛排的干性熟成极其耗材费力，因为水分蒸发，牛肉会损耗至少20%的重量。厨师还需时时留意将腐败、硬化、发霉的部分切除。一块牛肉经过一个多月的熟成之后常常所剩无几，但是滋味却有了天翻地覆的变化。因此，熟成牛排的价格常常贵得吓人，一般只有在高级餐厅才会见到。大家都知道了吗？